Rosa gebackenes Schweinefilet in Portwein-Ingwersauce
Mariniertes Schweinefilet
Zutaten für 4 Personen:
ca. 600 g Schweinefilet
2 EL Oyster Sauce
1 EL Sambal Oelek
1 EL Sesamsaat
1 EL Butter
½ TL Schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Portwein-Ingwersauce
200 ml Roter Portwein
2 Sternanis
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
¼ TL Ingverpulver
1 Brühwürfel (Rind)
200 ml Rotwein
¼ TL Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer
1 TL Maizena, Maisstärke
Gurken-Raita
1 Salatgurke
¼ TL Salz
200 ml Griechischer Sahnejoghurt
5 Pfefferminzblätter
1 Msp. schwarzer Pfeffer
18 Bund frischen Koriander zum Ganieren
Schweinefilet
Oyster Sauce, Sambal Oelek und Sesam
mischen. Das Schweinefilet in der Butter von allen Seiten anbraten
und dann mit der Gewürzsauce einpinseln und pfeffern.
Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 min. backen.
Vor dem Servieren 5 min. ruhen lassen.
Sauce
Den Portwein mit Sternanis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer auf
die Hälfte reduzieren, Brühwürfel und Wein hinzugeben.
15 min. köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb geben, pfeffern,
salzen und leicht mit der Maisstärke andicken.
Gurken Raita
Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel
herauslösen. Gurke in dünne Scheiben schneiden und salzen,
10 min. ziehen lassen. Gurke, Joghurt, grob gehackte Minze und
Pfeffer vermischen.
Vor dem Servieren eine Stunde durchziehen lassen.
Dazu servieren sie am besten Reis oder Kartoffel-Rösti.
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