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Hirschrouladen in grüner Pfeffersauce

Zutaten für 4 Personen:

Für die Sauce
3 EL grüner Pfeffer
1 Schalotte (in feine Würfel geschnitten)
1 EL Butter
800 ml Wildbrühe
200 ml Rotwein
Saft einer Zitrone
1EL Rotweinessig
1 TL Honig
1 EL Maisstärke
50 ml Portwein

Für das Fleisch
650g Neuseeland Hirschfleisch aus der Keule
2 rote Paprikaschoten
8 cm frischer Ingwer
4 EL gehackter Koriander
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Butter zum Braten

Für die Sauce den grünen Pfeffer und die Schalottenwürfel in der Butter farblos anschwitzen.
Mit dem Rotwein und der Wildbrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Essig und den Honig dazugeben. Dann die Stärke mit dem Portwein glatt rühren und die Sauce damit abbinden.
Das Hirschfleisch taschenförmig aufschneiden und mit dem Fleischhammer plattieren.
Die Paprikaschoten, den Knoblauch und den Ingwer in sehr dünne Streifen schneiden (oder den Ingwer fein reiben) und auf die Hirschscheiben geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, zu einer Roulade aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Nun die Rouladen in einer heißen Pfanne kurz anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 min. garen.

Als Beilage eignen sich pfannengeschwenkte Zucchinischeiben und asiatische Eiernudeln.