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Erdbeerparfait mit Romanov-Sauce (Halbgefrorenes)

Zutaten für 8 Personen:

Für das Parfait
3 Eier
4 Eigelb
250 g Zucker
1 l geschlagene Sahne
500 g Erdbeeren
30 ml Absolut Vodka-Mandarin Orange

Für die Sauce
100 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
100 g Zucker
100 g Creme fraiche
20 ml Grand Manier
20 ml Amaretto

Eier und Eigelb mit dem Zucker in eine Metallschüssel geben und auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse heiß ist und zu binden beginnt.
Nun die Schüssel in Eis-Wasser setzen und solange weiter schlagen, bis die Masse völlig erkaltet ist.
Jetzt 300 g Erdbeeren mit dem Vodka pürieren und unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
Die Sahne vorsichtig unterheben, die Masse in Kaffeetassen oder eine Sandkuchenform füllen (am besten vorher mit Klarsichtfolie auslegen) und für mindestens 4 Stunden ins Eisfach oder in die Gefriertruhe geben.
Danach die Tassen oder die Form vorsichtig mit heißem Wasser umspülen und die Eismasse heraus stürzen.
Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.
Nun die Sauce kreisförmig auf dem Teller anrichten, das Parfait in die Mitte setzen und mit den restlichen Erdbeeren garnieren.